Ingredientes:
300g de dulce de leche repostero
150g de maicena (fécula de maíz)
70g de manteca
3 yemas de huevo
50g de azúcar impalpable
1 cdta. de ralladura de cáscara de limón
1 cda. de esencia de vainilla
1 cdta. de polvo para hornear
Coco rallado (cantidad necesaria)
Preparación:
1. Colocar la manteca en un bol a punto pomada.
2. Agregar el azúcar y batir hasta obtener una preparación cremosa.
3. Perfumar con la esencia de vainilla y la ralladura de limón.
4. Añadir las yemas una por una y batir bien.
5. Incorporar la maicena, si es posible tamizándola junto con el polvo de hornear.
6. Formar un bollo, tratando de tocar la masa lo menos posible.
7. Envolver en un film y llevar a heladera por 30 minutos.
8. Luego estirar la masa con un palote de amasar sobre una mesa enharinada hasta que quede de ½ cm de espesor y cortar discos del tamaño deseado (generalmente son de 4 o 5 cm de diámetro) con un molde de cortar galletas (cortapasta) o si no disponemos de uno, con la boca de un vaso. Hay que tener en cuenta que crecen al hornearse.
9. Colocar los discos en una placa enmantecada algo separados para que no se peguen.
10. Precalentar el horno a 200ºC aproximadamente y cocinar por 5 minutos los discos hasta que estén algo dorados. Es importante no cocinarlos en exceso.
11. Una vez cocidos, retirar los discos de la placa con cuidado (con la ayuda de una espátula) y dejar enfriar antes de armar.
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