Estofado de ternera

Ingredientes:

-1 kg de carne de ternera en trozos (preferiblemente para guisar)
-2 zanahorias cortadas en rodajas
-2 papas medianas peladas y cortadas en cubos
-1 cebolla grande picada
-2 dientes de ajo picados
-2 ramas de apio picadas
-1 taza de vino tinto (opcional)
-3 tazas de caldo de res
-2 cucharadas de pasta de tomate
-1 hoja de laurel
-1 cucharadita de tomillo seco
-2 cucharadas de aceite de oliva
-Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Sazona los trozos de ternera con sal y pimienta. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto y dora los trozos de carne en tandas para que no se amontonen. Una vez dorados, retira la carne y reserva.
2. En la misma olla, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla, el ajo, las zanahorias y el apio durante unos 5 minutos, hasta que se ablanden.
3. Incorpora la pasta de tomate y cocina durante 2 minutos, revolviendo constantemente. Añade el vino tinto (si lo usas) y deja reducir durante unos 5 minutos.
4. Vuelve a agregar la carne a la olla, junto con el caldo de res, la hoja de laurel y el tomillo. Lleva a ebullición, luego baja el fuego, tapa la olla y deja cocinar a fuego lento durante 1 hora y media o hasta que la carne esté tierna.
5. Agrega las papas en cubos y cocina por unos 30 minutos adicionales o hasta que las papas estén cocidas y la salsa se haya espesado.
6. Prueba y ajusta la sal y la pimienta si es necesario. Retira la hoja de laurel antes de servir.