Colita de cuadril al horno con ensalada de trigo burgol

INGREDIENTES

- Colita de cuadril 1 unid.
- Sal entre fina.
- Coriandro molido.
- Cebollas cortadas en sextos.
- Zanahorias cortadas en bastones. 

Para la ensalada:

- Trigo burgol 200 g.
- Caldo o agua 200 cc.
- Cebollas.
- Zanahoria.
- Aceite de oliva, sal y pimienta.
- Jugo de limón.
- Rúcula. 

Aderezo:

- Ralladura y jugo de limón (o un vinagre rico) 1 unid.
- Queso rallado un par de cucharadas.
- Ajo entero.
- Sal y pimienta.
- Aceite de oliva.

PROCEDIMIENTO:

1. Salar y condimentar la colita de cuadril. Sellarla en una sartén. Luego, llevarla a un horno medio hasta que esté cocida a punto con las cebollas y zanahorias  para que queden asadas y el ajo entero envuelto en aluminio con un poco de aceite.

2. Para la ensalada, hidratar el trigo burgol en caldo de verduras caliente (una taza de trigo burgol = una taza de agua) por 20 minutos aprox. Cuando esté cocido, agregar las cebollas, las zanahorias asadas y rúcula lavada y seca. Condimentar con el aderezo.

3. Para el aderezo, poner en un bowl el puré de ajo, queso rallado, ralladura y jugo de limón, un poco de sal y pimienta, aceite de oliva y mezclar.