Arroz con verduras

Ingredientes:

-1 taza de arroz
-1/2 taza de maíz (puede ser congelado o enlatado)
-1/2 taza de guisantes (pueden ser congelados o frescos)
-1 zanahoria, pelada y cortada en cubos pequeños
-1 cebolla, picada finamente
-2 dientes de ajo, picados finamente
-2 cucharadas de aceite de oliva
-2 tazas de caldo de vegetales (o agua)
-1/2 cucharadita de comino (opcional)
-1/2 cucharadita de pimentón (opcional)
-Sal y pimienta al gusto
-Perejil fresco o cilantro para decorar (opcional)

Preparación:

1. Lava el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Pica la cebolla, el ajo y la zanahoria en trozos pequeños.
2. En una sartén grande o en una olla, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén dorados y fragantes, unos 3-4 minutos.
3. Incorpora la zanahoria a la sartén y cocina por unos 5 minutos, hasta que empiece a ablandarse.
4. Agrega el arroz a la sartén y revuelve para que se mezcle con las verduras y se tueste ligeramente, unos 2 minutos.
5. Incorpora el maíz y los guisantes, y revuelve bien.
6. Vierte el caldo de vegetales (o agua) y añade el comino y el pimentón si los estás usando. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la sartén y cocina durante unos 15-20 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido.
7. Retira del fuego y deja reposar tapado durante 5 minutos. Luego, destapa y esponja el arroz con un tenedor.
8. Decora con perejil fresco o cilantro si lo deseas, y sirve caliente.