Chipa relleno

INGREDIENTES

Para el chipa:

- Fécula Mandioca 1 kg.
- Manteca 200 g.
- Polvo de hornear 40 g.
- Sal 16 g.
- Queso sardo 300 g.
- Queso pategras 700 g.
- Leche 250 cc.
- Ajo en polvo 1 cdita.
- Ají molido 1 cditas.
- Laurel 2 hojas.
- Jugo naranja 200 cc.
- Huevos 4 unid. 

Para el relleno de choclo:

- Manteca para saltear.
- Choclos 3 unid.
- Verdeo 2 ramas.
- Ajo 2 dientes.
- Albahaca un puñado.
- Comino.
- Sal y pimienta. 

Salsa blanca espesa:

- Manteca 60 g.
- Harina 60 g.
- Leche ½ L.
- Sal y pimienta.

CHIPA RELLENO:

Para el chipa: 

1. Primero infusionar la leche con el ajo en polvo y el ají molido y el laurel hasta que casi hierva.

2. Apagar el fuego, filtrar e incorporar el jugo de naranja. No tocar y dejar que la leche se corte sola.

3. Hacer un arenado con la mandioca, la sal, el polvo de hornear y la manteca. El sardo rallarlo grueso y el pategras cortarlo en cubos de 1x1 y agregarlos a la mezcla Incorporarle la mezcla de la leche y el jugo y por último los huevos.

4. Mezclar todo muy bien. Llevar a batidora para cremar la preparación y dejarla lo más lisa posible.

5. Separar el bollos de 120 gramos aprox.

Para el relleno: 

1. Para la salsa blanca, derretir la manteca, agregar la harina cocinar durante 5 minutos a fuego medio/bajo.

2. Agregar la leche y con batidor mezclar hasta que hierva. Agregar sal y pimienta. Dejar hervir 3 minutos. Enfriar con un film en contacto.

3. Para el choclo, picar el verdeo y saltearlo en manteca. Agregar media cucharadita de comino

4. Picar el ajo y reservar.

5. Aparte, rallar un choclo y los otros 2 desgranarlos; agregarlos a la sartén con el verdeo y cocinar hasta que esté tierno y doradito. Por último agregar el ajo, saltear 2 minutos. Salpimentar.

6. Cortar la albahaca y agregarla una vez que esté frío el choclo.

7. Mezclar todo con la salsa blanca.

8. Se puede poner en una manga para facilitar el relleno o congelar y hacer bolitas.

9. Cocinar el chipa ya relleno y bien frio en horno a 200C durante 20/25 minutos. Si hace falta, girar la placa a mitad de cocción.