Ingredientes:
1 taza de coco rallado (puedes usar coco rallado fresco o deshidratado)
1 taza de harina de trigo
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de mantequilla (a temperatura ambiente)
1 huevo
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1/4 cucharadita de sal
Pasos:

Paso 1
Precalienta tu horno a 180°C (350°F) y forra una bandeja para hornear con papel pergamino o una lámina de silicona.

Paso 2
En un bol grande, mezcla la mantequilla ablandada y el azúcar hasta que la mezcla esté suave y cremosa.

Paso 3
Agrega el huevo y el extracto de vainilla a la mezcla de mantequilla y azúcar, y bate hasta que estén bien combinados.

Paso 4
En otro bol, mezcla la harina de trigo, el coco rallado y la sal.

 Paso 5
Poco a poco, agrega la mezcla de ingredientes secos al bol de la mezcla de mantequilla y huevo, mezclando hasta que todos los ingredientes estén bien combinados y se forme una masa homogénea.

Paso 6
Toma pequeñas porciones de masa y forma bolitas del tamaño de una nuez. Coloca las bolitas en la bandeja para hornear preparada, dejando un espacio de unos 5 cm (2 pulgadas) entre cada una.

Paso 7
Usa un tenedor ligeramente enharinado para aplanar ligeramente cada galleta y darle un patrón cruzado en la parte superior.

Paso 8
Hornea las galletas en el horno precalentado durante unos 10-12 minutos, o hasta que los bordes estén dorados.

Paso 9
Retira las galletas del horno y déjalas enfriar en la bandeja durante unos minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen por completo.

Paso 10
¡Disfruta de tus galletas de coco caseras! Puedes guardarlas en un recipiente hermético para que se mantengan frescas.

¡Y eso es todo! Ahora tienes unas deliciosas galletas de coco listas para disfrutar. Puedes almacenarlas en un recipiente hermético para que se mantengan frescas por más tiempo. ¡Buen provecho!