Ñoquis de batata y estofado

Aquí te dejamos esta receta paso a paso

Recetas29/10/2025ClaudiaClaudia
ÑOQUIS DE BATATA CON ESTOFADO

INGREDIENTES

- Batatas 1/2 kg.
- Harina 0000 o 000 150 g.
- Yema 1 unid.
- Sal.
- Pimienta.
- Queso rallado (bien fino) 100 g. 

Para el estofado:

- Tortuguita 600 g.
- Aceite de girasol c/n.
- Zanahoria 1 unid.
- Cebolla 1 unid.
- Apio 1 rama.
- Ajo picado 3 dientes.
- Vino blanco 1 vaso.
- Extracto de tomate 1 cda.
- Hoja de laurel 1 hoja.
- Tomate triturado media taza.
- Agua.
- Sal y pimienta.

PROCEDIMIENTO:

1. Hacer un puré de batatas, cocinándolas enteras, con la piel al horno hasta que estén tiernas.
Opcional: también podés cocinarlas en bolsa al microondas. Estas cocciones son fundamentales para que la batata esté bien seca y salgan bien livianos los ñoquis.
2. Hacer una corona con el puré de batatas. Agregar la yema al puré. Mezclar bien e incorporar la harina, queso rallado y un poco de pimienta.
Importante: no amasar demasiado y sólo unir los ingredientes hasta incorporar bien la harina.
3. Dar forma pareja a los ñoquis.
4. Para el estofado: En una olla con un poco de aceite, dorar bien la carne. Agregar las verduras, sal, extracto de tomate, laurel y los ajos.
Sumar el vino y evaporar bien Cuando esté sin humedad vamos con un poco de tomate y agua hasta cubrir. Cocinar a fuego bajo dos horas aprox.
5. Hervir los ñoquis con abundante agua. Agregar sal gruesa cuando hierva el agua. Volcar los ñoquis y removerlos con cuidado. Cuando apenas suben, retirar y terminar de cocinar en el estofado. A último momento le agregué queso en escamas con pelapapas y albahaca que queda muy rico.

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