Papas Rosti

INGREDIENTES

Ingredientes papas rösti:

Papas 2 unidades
Agua C/N
Hielo C/N
Almidón de maíz 1 cda
Sal y pimienta negra, a gusto
Manteca clarificada 80 g

Para servir:

Crema de leche 100 g
Rabanitos frescos
Jugo de limón 1 cda
Sal y pimienta negra
Eneldo fresco
 
Ensalada
1 atado de espinaca (hojas verdes)
2 u de higos ( fruta )
2 fetas panceta (disecada al microondas)
1 cebolla morada
100g tomates cherrys
Vinagreta 2 cdas
Mostaza 1 cda
Miel c/n
Aceto balsamico c/n
Aceite de oliva
Sal pimienta

PREPARACIÓN:

Para las papas röstis: lavar y pelar las papas. Rallarlas y colocarlas en un bowl con agua con hielo durante unos minutos, para quitarles su almidón. 
Eliminar el agua y secar las papas ralladas colocándolas en un repasador. 
Una vez listas, ponerlas en un bowl. Agregar una cucharada de almidón de maíz, la provoleta rallada y mezclar bien. 
Calentar una sartén. Poner un poco de manteca clarificada y armar montoncitos de papa rallada. Es importante no aplastar la papa, sino simplemente colocarla en la sartén formando diferentes montículos, cada uno será una porción. 
Condimentar con sal y pimienta. Pasado un minuto de cocción, podemos agregar un poco más de papa rallada sobre cada rösti, dado que con el calor se van a ir cayendo solas. 
Cocinarlas a fuego bajo para que se tuesten lentamente y el calor cocine la papa. Dar vuelta con una espátula cuando estén crujientes y dorar del otro lado. 
Cocinar el huevo poché.
Para la crema: batir la crema bien fría y cuando esté semibatida condimentar con sal, pimienta y jugo de limón. Agregar el rabanito crudo rallado y el eneldo.
Servir las papas röstis con el huevo y la crema.