Albóndigas de soja texturizada

Aquí te dejamos esta receta paso a paso

Recetas05/05/2025ClaudiaClaudia
ALBÓNDIGAS DE SOJA TEXTURIZADA

INGREDIENTES

- 500 g de soja texturizada
- 1 kg de cebolla picada
- Ajo picado
- 2 puerro picado
- 1 zanahoria rallada
- Cebolla en polvo
- Ajo en polvo
- Comino
- Pimienta 

Para la salsa:

- 1 cebolla picada no muy chico
- 1 zanahoria picada no muy chico
- 2 apio
- 1 puerro
- Ajo picado
- Extracto de tomate
- Pimentón
- Ají molido
- Pimienta
- Sal
- Salsa de tomate
- Caldo 

Para el puré:

- 1 kilo de papa
- Manteca
- Nuez moscada
- Ralladura de 1 limón
- Leche
- Mozzarella rallada mucha

PROCEDIMIENTO:

1. Hidratar medio kilo de soja texturizada. Esto va a dar un kilo, más o menos.
2. Cortar las cebollas chiquitas y caramelizarlas hasta que queden bien doraditas.
3. Saltear la soja con ajo y puerro, pasarla a un bowl y agregar la cebolla caramelizada.
4. Sumar zanahoria rallada y condimentar, puede ser con cebolla en polvo, ajo en polvo, comino y pimienta.
5. La mitad de esa soja, una vez que ya esté hidratada, la vamos a procesar hasta que sea una pasta. Esa parte es la que te va a quedar como el pegotón. Luego le incorporas la otra mitad que va a estar enterita, tipo carne picada, para que las puedas unir.
6. Una vez que tenés la pasta, hacer bolitas. Deben quedar con textura de albóndiga.
7. Luego cocinar en una paellera, o algo bien amplio, dorar todas las albóndigas.
8. Retirar las albóndigas y poner a rehogar la cebolla, zanahoria, apio y puerro. Todo cortado no muy chico, dorar bien y en el centro hacer un hueco, colocar los condimentos, ajo y extracto de tomate.
9. Desglasar con un poco de salsa de tomate y caldo. Dejar reducir unos 20 / 30 minutos y agregar las albóndigas para que se terminen de cocinar dentro de la salsa.
10. Hacer un puré clásico cremoso, y a disfrutar!

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