Tarta de manzana

Ingredientes
Para la base:
200 g de harina de trigo
100 g de mantequilla (fría y en cubos)
50 g de azúcar
1 huevo
1 pizca de sal

Para el relleno de manzana:
4 manzanas medianas (tipo Fuji o Golden)
50 g de azúcar moreno
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de maicena (opcional, para espesar)
20 g de mantequilla

Para la mousse de queso:
300 g de queso crema (tipo Philadelphia)
200 ml de nata para montar (crema de leche) bien fría
100 g de azúcar glas
2 hojas de gelatina sin sabor (o 1 cucharada de gelatina en polvo disuelta en agua)
1 cucharadita de esencia de vainilla

Para el merengue:
3 claras de huevo
150 g de azúcar
1 pizca de sal
1/2 cucharadita de jugo de limón

Preparación:
Base de masa quebrada:
1. Mezcla la harina, el azúcar y la sal en un bol grande.
2. Añade la mantequilla fría y mezcla con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa.
3. Incorpora el huevo y amasa ligeramente hasta formar una masa homogénea. No amases en exceso.
4. Envuelve en film transparente y refrigera durante 30 minutos.
5. Estira la masa y colócala en un molde desmontable (aprox. 20-22 cm).
6. Pincha el fondo con un tenedor, cubre con papel de hornear y coloca peso encima (legumbres secas o arroz).
7. Hornea a 180°C (350°F) durante 15 minutos. Retira el peso y hornea 5-7 minutos más hasta dorar ligeramente.

Deja enfriar.
Relleno de manzana:
1. Pela, descorazona y corta las manzanas en láminas finas.
2. En una sartén, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega las manzanas, el azúcar, la canela y el jugo de limón.
3. Cocina durante 8-10 minutos hasta que las manzanas estén tiernas. Si sueltan mucho líquido, añade la maicena disuelta en un poco de agua para espesar.
4. Deja enfriar y distribuye sobre la base ya horneada.

Mousse de queso:
1. Hidrata la gelatina en agua fría (si usas hojas) o disuélvela en agua caliente (si es en polvo).
2. Bate el queso crema con el azúcar glas y la vainilla hasta obtener una mezcla suave.
3. Derrite la gelatina hidratada (unos segundos en microondas) y agrégala al queso crema.
4. Monta la nata bien fría hasta que esté firme e incorpórala con movimientos envolventes.
5. Vierte la mousse sobre el relleno de manzana y alisa la superficie.
6. Refrigera durante al menos 4 horas, idealmente toda la noche.

Merengue:
1. Bate las claras de huevo con la pizca de sal hasta que estén espumosas.
2. Agrega el azúcar poco a poco sin dejar de batir hasta obtener un merengue firme y brillante.
3. Añade el jugo de limón y bate un minuto más.

Montaje final:
1. Cubre la tarta con el merengue, formando picos decorativos con una cuchara o manga pastelera.
2. Gratina en el horno a 200°C (400°F) durante 2-3 minutos o usa un soplete de cocina para dorar el merengue.
3. Deja enfriar un poco y ¡listo para disfrutar!