Rotolo de espinaca y ricota

Receta para 4 porciones.

Masa:
- Harina 0000 300 g
- 3 huevos
- 1 pizca de sal fina
- 1 cda de aceite de oliva extra virgen

Relleno:
- Ricota bien firme 300 g
- Espinaca fresca 2 atados
- Queso parmesano rallado 100 g
- 1 huevo
- Sal, nuez moscada y pimienta c/n

Salsa:
- Salsa de tomate
- Manteca 100 g
- Queso rallado 120 g

PROCEDIMIENTO:
1. Para preparar la masa, ponemos la harina sobre la mesada y hacemos un hueco en el centro para incorporar los huevos. Unimos con un tenedor primero y amasamos hasta formar un bollo.
2. Dejar descansar durante 30 minutos envuelta en film. Estiramos la masa y formamos un rectángulo de 20 x 30.
3. La apoyamos sobre un lienzo mojado o una hoja de papel film aceitado que tendrá que ser un poco más grande que el tamaño de la pasta.
4. Para el relleno, tamizar la ricota para que resulte más cremosa. Cocinar la espinaca lavada en una sartén antiadherente apenas unos minutos, escurrir el exceso de agua y picarla con cuchillo. Mezclamos con la ricota, el queso, el huevo y la nuez moscada. Salpimentamos. Distribuir las lonjas de jamón sobre la masa dejando un par de centímetros libres en los bordes (en especial a lo largo). Extender el relleno de ricota de la misma manera. Enrollamos la pasta y hacemos presión en el borde libre de relleno para sellar la terminación. El resultado es un arrollado de 6 a 7 cm de diámetro. Atar los extremos del lienzo (o film) con hilo de algodón.
5. Cocinamos el rollo de pasta en agua hirviendo salada 25 minutos. Hacemos una salsa de tomates bien fácil (tomate rallado, oliva y ajo, por ejemplo) colocamos en el fondo de una fuente para horno (de cerámica o similar). Cortamos el rollo de pasta en rodajas de 3 centímetros y las acomodamos paradas sobre la salsa.
6. Espolvoreamos con queso parmesano rallado con la base de sala de tomate.
7. Llevamos a horno medio-fuerte unos minutos, hasta que el rollo se gratine.
8. Retiramos y llevamos en la misma fuente a la mesa con manteca y salvia derretida.