Alfajores de Coco y Dulce de Leche

Ingredientes:

2 huevos
200 gramos de azúcar
1 chorrito de esencia de vainilla
200 gramos de coco rallado
Dulce de leche repostero (cantidad necesaria)

Preparación 
1- Colocar los huevos en un bol grande y batir con un batidor de mano o eléctrico hasta que estén completamente mezclados y ligeramente espumosos. Esto ayudará a que la mezcla quede más aireada.

2- Agregar el azúcar poco a poco mientras se sigue batiendo, hasta que la mezcla quede cremosa y brillante. Esto aporta dulzura y textura al relleno de los alfajores.

 3- Sumar la esencia de vainilla para aromatizar.

4- Incorporar el coco rallado de manera envolvente, mezclando suavemente para que quede distribuido de manera uniforme, sin perder el aire incorporado.

5- Cubrir la mezcla con film transparente y dejar reposar en la heladera durante 30 minutos. Esto ayuda a que se compacte un poco y sea más fácil formar las tapas sin que se desarmen.

6- Mientras la mezcla reposa, precalentar el horno a 180 °C (350°F). Preparar una placa con papel manteca o una lámina de silicona para que los alfajores no se peguen.

7- Con ayuda de un cortante (4-5 cm de diámetro), colocar aproximadamente 2 cucharadas de mezcla dentro del cortante sobre la placa.

8- Compactar con el dorso de una cuchara para darle forma y retirar cuidadosamente el cortante. Mantener espacio entre cada tapa para que no se peguen durante la cocción.

9- Hornear durante 8-10 minutos, hasta que las tapas estén doradas en los bordes y firmes al tacto. Evitar dorarlas demasiado para que no pierdan suavidad.

10- Dejar enfriar completamente en la misma placa o sobre una rejilla antes de tocar o rellenar, para que no se rompan.

11- Colocar una capa generosa de dulce de leche repostero sobre una tapa y cubrir con otra, formando el alfajor. Presionar suavemente los bordes.

12- Opcional: decorar con coco: si se desea, pasar los bordes por rallado adicionales para un acabado clásico y vistoso.

13- Dejar reposar unos minutos para que el dulce de leche se asiente. Guardar en recipiente hermético a temperatura ambiente y consumir en 3-5 días para mantener frescura.