Profiteroles

PROCEDIMIENTO:

Pate a choux:
1. Calentar la leche, el agua, la sal, el azúcar y la manteca; cuando esté a punto de hervir incorporar la harina, mezclar con cuchara de madera hasta lograr una masa homogénea
2. ⁠Una vez eso logrado, colocarla en un bowl de batidora y con la lira enfriarla, agregar los huevos de a poco y formar la masa.
3. Pasar una manga con pico n°16 para hacer eclair y para los profiteroles un pico n° 10
4. Llevar a un horno precalentado a 200° por 10' y 30 minutos restantes a 175°

Para la crema pastelera:
1. Calentar la leche con la mitad del azúcar.
2. En un bol mezclar el azúcar restante con el almidón y harina. Agregar los huevos y mezclar.
3. ⁠Unificar con la leche caliente y llevar a hervir 3 minutos.
4. ⁠Saborizar con vainilla y enfriar.

Para la crema pastelera de dulce de leche:
1. Volcar la crema sobre el dulce de leche y mezclar
hasta integrar todo.
2. Dejar enfriar y rellenar los profiteroles

Para el caramelo croque en bouche:
1. Colocar en una olla el agua, la glucosa y el azúcar, dejar que tome color sin mezclar.

Craquelin:
Mezclamos la manteca pomada con el azúcar. Luego, incorporamos la harina.