Guiso de legumbres

Aquí te dejamos esta receta paso a paso

Recetas05/08/2025ClaudiaClaudia
GUISO DE LEGUMBRES

INGREDIENTES

Para 6 personas. 

Ingredientes:

- 100 g de porotos pallares.
- 100 g de porotos alubias.
- Tomate triturado.
- Chorizo de cerdo 4 unid.
- Zanahoria 3 unid
- Papas o papines c/n
- Cebollas 3 unid.
- Puerro 2 unid.
- Cebolla de verdeo 4 unid.
- Hojas de espinaca c/n.
- 1 ajo en mitades.
- Pimienta, sal, pimentón, ají molido y chile (opcional).
- Laurel.

PROCEDIMIENTO:
1. Hidratar las legumbres el día anterior.en un bowl con abundante agua. Reservar en la heladera.Desechar el agua de hidratación.
2. En una olla a partir de agua fría cocinar las legumbres, agregar las verduras para darles un blanqueado. La cebolla en cuartos, las zanahorias por la mitad, puerros, verdeo, y los papines enteros. A los 20 minutos aprox, retirar y reservar las verduras. La idea de las verduras es no pasarlas de cocción. Sumar el ajo.
3. Seguir cocinando las legumbres hasta que estén tiernas. Hervir a fuego bajo. Espumar si fuese necesario con una cuchara el agua de cocción.
4. Reservar las legumbres y el caldo.
5. Desgrasar los chorizos de cerdo a partir de agua fría, los pinchas y los dejas 15 minutos en hervor. Luego, doramos los chorizos en una olla junto con el laurel.Yo los corte en rodajas.
6. Incorporar los porotos, tomate triturado y las verduras y un poco del caldo.Mezclar bien todo. Condimentar con buena cantidad de pimienta, pimentón, ají molido, sal. Opcional si te gusta el picante. Si le falta líquido, sumar el caldo. Cocinar unos minutos mas.
7. A último momento, sumar unas buenas hojas de espinaca.
#Tip: Pueden variar las legumbres. Usar solo una variedad también. Podés hacerlo sin chorizo para que sea vegetariano 

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