Colita de cuadríl rellena

INGREDIENTES

- 1 Colita de Cuadril
- Cebolla picada 1 unid
- Puerro 1 unid
- Zanahoria 1 unid
- Ajo picado
- Panceta en cubos 300 g
- Huevos duros 4 unid 

Para la croute:

- Miga de pan 250 g.
- Manteca 80 g.
- Perejil, orégano y tomillo 1 taza.
- Ajo 1 cabeza (asada).
- Sal y pimienta c/n.
- Aceite de oliva c/n. 

Escabeche de porotos:

- Porotos cocidos 400 g.
- Ajo y perejil picado.
- Vinagre.
- Ají molido.
- Sal y pimienta.

PROCEDIMIENTO:

1. Envolver la cabeza de ajo en papel aluminio, y llevar al horno hasta que esté tierno. Retirar, cortar en la base y aplastar para extraer el puré.
2. Por otro lado, procesar el pan, agregar el perejil, orégano y tomillo picado, la manteca pomada, el puré de ajos, sal y pimienta. Mezclar hasta lograr una pasta. Reservar.
3. Para el escabeche mezclar todos los ingredientes.
4. Limpiar la colita y abrirla para rellenar.
5. En una sartén dorar los cubos de panceta, incorporar el ajo, la cebolla, el puerro, el morrón y por último la espinaca, salpimentar.
6. Una vez frío el relleno. Rellenar la colita de cuadril, cerrando la cavidad con palillos.
7. Sellar en sartén bien caliente de ambos lados y reservar.
8. Colocar en una asadera, llevar al horno 180 grados por 45 min aprox.
9. Hacer una bolsa, ponerle huevos duros se ponen enteros para que lo corte y quede como un matambre y cebolla zanahoria y puerro picados. Se sella en sartén, se hace una crud y se envuelve en panceta va al horno se termina de cocinar.