Alfajores de maicena

INGREDIENTES

- Manteca 200 g.
- Azúcar impalpable o común 150 g.
- Ralladura de ½ limón.
- Esencia de vainillas.
- Cognac o alcohol 1 cda.
- Yema 2 unid.
- Huevo 1 unid.
- Polvo de hornear 3 g.
- Bicarbonato 3 g.
- Almidón de maíz 300 g.
- Harina 0000 200 g.
- Coco rallado c/n.
- Dulce de leche repostero c/n.

PROCEDIMIENTO:

Tamizar la maicena, la harina, el bicarbonato y el polvo para hornear.
En un bowl, batir la manteca pomada / a temperatura ambiente con azúcar. Agregar los huevos y yemas de a una, mezclando bien cada vez.
Al mismo bowl incorporar poco a poco los ingredientes secos ya tamizados (harina, maicena bicarbonato y polvo para hornear), también se puede trabajar sobre mesada. Incorporar la
esencia de vainilla y la ralladura de limón y mezclar bien hasta formar una masa homogénea.
Estirar la masa (sin amasarla) hasta que quede de 1/2 cm de espesor sobre un film / papel manteca Cortar con moldes en forma circular del diámetro elegido.
Colocar en una placa limpia y cocinar en horno moderado durante 15 minutos
aprox a 180 °C. Una vez que las tapas estén cocidas dejarlas enfriar.
Formar los alfajores, uniéndolos de a dos tapas con dulce de leche en el medio y rebozar con coco.
Se puede realizar con la técnica de arenado, en esa caso usaremos azúcar impalpable.
Dejar reposar la masa en heladera. Ideal realizar de un día para otro para que los cristales de azúcar se terminen de incorporar a la masa. La ralladura de limón es opcional.
Al tener una base blanca, la masa se puede teñir con colorantes, y convertirse en una buena opción para decorar una mesa temática.
Para mantener una forma perfecta, si quisiéramos antes de ir al horno podemos enfriar las tapitas en heladera o freezer.
Las tapitas se pueden realizar con anticipación y conservar en recipientes herméticos.