Mini Croissants caseros

Ingredientes
Para la masa:
250 g de harina de fuerza
10 g de azúcar
5 g de sal
10 g de levadura fresca (o 3 g de levadura seca)
150 ml de agua fría
125 g de mantequilla fría (para el laminado)
Para el glaseado:
1 huevo batido (para pincelar los croissants)

Preparación
1. Disuelve la levadura en el agua fría.
2. En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar y la sal. Añade el agua con la levadura disuelta y amasa hasta obtener una masa homogénea. No amases demasiado, solo hasta que los ingredientes estén bien integrados.
3. Forma una bola con la masa, envuélvela en papel film y déjala reposar en la nevera durante al menos 1 hora.
4. Coloca la mantequilla fría entre dos hojas de papel de hornear y estírala con un rodillo hasta formar un cuadrado de aproximadamente 1 cm de grosor.
5. Saca la masa de la nevera y estírala en forma de rectángulo que sea el doble de grande que el cuadrado de mantequilla.
6. Coloca la mantequilla en el centro del rectángulo de masa y dobla los extremos de la masa sobre la mantequilla, sellando bien los bordes.
7. Estira la masa con el rodillo hasta formar un rectángulo largo. Luego, dobla la masa en tercios, como si doblaras una carta. Gira la masa 90 grados y repite este proceso dos veces más, dejando reposar la masa en la nevera durante 30 minutos entre cada vuelta.
8. Después de las últimas vueltas y el reposo en la nevera, estira la masa hasta formar un rectángulo de aproximadamente 3 mm de grosor.
9. Corta triángulos pequeños de masa. Para hacer esto, corta tiras del rectángulo y luego corta los triángulos de las tiras.
10. Haz un pequeño corte en la base de cada triángulo y enróllalos desde la base hasta la punta para formar los croissants.
11. Coloca los mini croissants en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Déjalos reposar en un lugar cálido hasta que doblen su tamaño, aproximadamente 1-2 horas.
12. Precalienta el horno a 200°C (390°F).
13. Pincela los croissants con el huevo batido.
14. Hornea los croissants durante 12-15 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes.
15. Deja que los croissants se enfríen en una rejilla antes de servir.