Pizza de papa

INGREDIENTES

Masa:

- Harina 500 g.
- Agua 250 a 280 cc.
- Sal 10 g.
- Levadura 10 g. 

Cubiertas:

- Mozzarella.
- Parmesano rallado.
- Romero fresco.
- Aceite de ajo.
- Aceite de oliva.
- Papas lavadas con cáscara.
- Sal.
- Pimienta.
- Panceta ahumada en fetas finas.

PROCEDIMIENTO:
1. Para la masa unir todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa y suave.
2. Hacer bollos de 350 g acomodar en una placa aceitada tapar muy bien dejar descansar.
3. Estira la masa en la forma que quieras, métela al horno un toque para que se “blanquee” sin que se cueza de todo, apenas 5 minutos y sacarla del horno.
4. Luego, pincela la superficie con aceite de ajo a gusto, sal y pimienta.
5. Ponerle la mozzarella, cubrir con escamas de papa toda la pizza hasta que sobresalga en los bordes. OJO, las escamas de papas van crudas cortadas bien finitas, casi transparentes.
6. Superponerlas como si fueran escamas de un pez.
7. Volver a pincelar por encima de la capa de papas con aceite de ajo, luego sal, pimienta, queso rallado, romero, orégano y tomillo. Si son frescos mejor.
8. Meter por 10 minutos al horno máximo y luego (ya que necesita si o si fuego fuerte de arriba para que se doren las papas) ponelo en la parte de abajo de un horno común que así le va a dar el fuego desde arriba.
9. Si tenés horno con salamandra, préndelo y ponelo debajo del grill. Controlar que no se dore demás (no se queme!) de todas maneras la papa aguanta, pero eso ya depende de qué tipo de horno tengas (potencia).
10. A veces le intercalo entre las papas, champiñones cortado finitos y otras veces le pongo pedacitos panceta desde el comienzo o jamón crudo (este último recién al final). También le queda muy bien hojas de rúcula cruda al momento de servirla.