Bolitas de papas rellenas

Ingredientes
Para las bolitas de papa:
-500 g de papas (peladas y cocidas)
-1 huevo
-1/4 taza de queso parmesano rallado (opcional)
-2 cucharadas de perejil fresco picado
-Sal y pimienta al gusto
-150 g de queso mozzarella (o queso de tu preferencia) cortado en cubos pequeños

Para empanizar:
-1 taza de harina
-2 huevos batidos
-1 taza de pan rallado (puedes usar panko para extra crocante)
-Aceite para freír

Preparación
1. Cocina las papas en agua con sal hasta que estén bien tiernas. Escúrrelas y haz un puré suave.
2. Deja que el puré enfríe un poco, luego añade el huevo, el queso parmesano (si lo usas), el perejil, la sal y la pimienta. Mezcla bien hasta obtener una masa uniforme.
3. Toma una porción de la masa de papa (aproximadamente del tamaño de una pelota de golf).
4. Aplana la masa en la palma de tu mano, coloca un cubo de queso en el centro y envuelve el queso formando una bolita. Asegúrate de sellarla bien para que el queso no se escape al freír.
5. Repite hasta terminar con toda la masa y el queso.
6. Pasa cada bolita primero por la harina, luego por el huevo batido, y finalmente cúbrela con el pan rallado. Presiona suavemente para que el empanizado quede bien adherido.
7. Calienta suficiente aceite en una sartén profunda o freidora a 180 °C (350 °F).
8. Fríe las bolitas en pequeñas tandas hasta que estén doradas y crujientes por fuera (aproximadamente 2-3 minutos por tanda). Escúrrelas sobre papel absorbente.
9. Sirve las bolitas calientes para disfrutar del queso derretido. Puedes acompañarlas con una salsa como mayonesa de ajo, salsa tártara o incluso una salsa picante.