Pionono gluten free

INGREDIENTES

Para la masa:

- 3 huevos orgánicos.
- 3 cdas de azúcar orgánico.
- 3 cdas de almidón de maíz. 

Para el relleno:

- 5 berenjenas.
- 1 pimiento colorado.
- 1 cebolla morada.
- 4 dientes de ajo.
- 2 cdas de mostaza ahumada.
- 2 cdas de jugo de limón.
- 1 cdita de agar-agar.
- 1 paquete de espárragos.
- 2 puñados de hojas de albahaca.
- 20 tomates deshidratados.
- 100 g de champiñones.
- Sal, pimienta y aceite de oliva c/n.

Procedimiento:
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1. Para la masa: Batir los huevos con el azúcar hasta formar el punto letra. Luego agregar el almidón de maíz con movimientos envolventes en tres veces.

 2. Llevar la mezcla a una placa (40 cm x 30 cm) con papel manteca o siliconada y cocinar a horno fuerte durante 7 minutos.

3. Para el relleno: Cocinar cuatro berenjenas enteras en un horno moderado hasta que estén blandas. Luego pelarlas.

4. Poner a hervir 50 cc de agua con el agar-agar y cocinar durante 30 segundos. Poner en una licuadora las berenjenas, la mostaza, el jugo de limón, 2 dientes de ajo, el agar-agar, un chorrito de aceite, una pizca de sal y otra de pimienta. Procesar hasta lograr una textura de mayonesa.

5. Cortar en juliana la berenjena, el pimiento y la cebolla. Dorar en una sartén.

6. Retirarle la parte fibrosa a los espárragos y corarlos en una sartén con un diente de ajo picado.

7. Cortar los champiñones en cuartos y dorarlos en el otro diente de ajo.

8. Hidratar los tomates con agua tibia.

9. Armado: Pintar el pionono con la mayonesa de berenjenas. Agregar en forma de tiras los espárragos, los vegetales en juliana, las hojas de albahaca, los tomates y los champiñones. Enrollar.
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