Vacio al horno con papas

INGREDIENTES

- 1 vacio entero.
- 2 cebollas.
- 2 zanahorias.
- 2 puerros.
- 2 hojas de laurel.
- 4 dientes de ajo machacado.
- 750 cc de vino tinto económico.
- 750 cc de caldo.
- 2 cdas de extracto de carne.
- 2 cdas de manteca.
- 2 cdas de almidón de maíz.
- Sal.
- Pimienta.
- 1 kg de papas cortadas en rodajas gruesas.

PROCEDIMIENTO:

1. Sellar por ambos lados la pieza de carne en una chapa o sartén grande en lo posible entera.
2. Colocarla en una asadera junto a los vegetales cortados a groso modo, el extracto de carne, el caldo y el vino. Hornear a temperatura media alta por 45 minutos (180°)
3. Luego de ese tiempo girar la pieza y nuevamente dar cocción el mismo tiempo. En ese momento también agregar las papas bien lavadas y secas en otra asadera con un poco de aceite hasta que estén cocidas y doradas.
4. Una vez cocida la carne, retirar, recuperar el jugo de cocción, filtrar y espesar en una cacerola con el almidón y la manteca ayudándonos con un batidor para evitar grumos.
5. Cortar la carne en tamaño a gusto y salsear por encina con el fondo de cocción almidonado. Acompañar con las papas.