Mini pasteles con frutillas y base de chocolate blanco

Ingredientes
Para la base:
-200 g de galletas de chocolate (tipo Oreo, sin el relleno)
-100 g de mantequilla derretida

Para la crema:
-500 ml de crema para batir (muy fría)
-250 g de queso crema
-120 g de azúcar glas
-1 cucharadita de extracto de vainilla
-10 g de grenetina en polvo (1 cucharada) + 50 ml de agua (para hidratar)

Para el relleno:
-300 g de fresas frescas (limpias y sin hojas)
-200 g de plátanos (opcional)

Para la cobertura:
-50 g de galletas de chocolate trituradas (como en la base)

Preparación
Prepara la base:
1. Tritura las galletas de chocolate hasta que queden como polvo.
2. Mezcla con la mantequilla derretida hasta formar una masa.
3. Coloca la mezcla en el fondo de un molde rectangular o cuadrado (preferiblemente desmontable) y presiona firmemente para formar la base.
4. Refrigera durante 20 minutos.
Hidrata la grenetina:
1. Mezcla la grenetina con el agua y deja reposar por 5 minutos.
2. Derrite la grenetina a baño maría o en el microondas (10 segundos) hasta que esté líquida. Reserva.
Prepara la crema:
1. En un tazón grande, bate la crema para batir hasta que forme picos suaves.
2. En otro tazón, bate el queso crema con el azúcar glas y el extracto de vainilla hasta que quede suave.
3. Incorpora la mezcla de queso crema a la crema batida, mezclando de forma envolvente.
4. Agrega la grenetina derretida en forma de hilo mientras mezclas para que se integre bien.
Arma el pastel:
1. Sobre la base de galletas, coloca una capa de frutas (fresas enteras y trozos de plátano si los usas).
2. Vierte la mezcla de crema encima de las frutas, cubriendo todo de manera uniforme.
3. Alisa la superficie con una espátula.
Agrega la cobertura:
1. Espolvorea las galletas trituradas por encima para darle ese toque crujiente.
Refrigera:
1. Lleva el pastel al refrigerador y deja enfriar al menos 4-6 horas o hasta que esté bien firme.
Desmolda y sirve:
1. Desmolda con cuidado, corta en porciones cuadradas y disfruta de este delicioso pastel frío.