Calzone de jamón y vegetariano

INGREDIENTES

Masa:

- 800 g de harina 000
- 200 g de semolín
- 630 g de agua
- 10 g levadura fresca
- 25 g de sal 

Relleno 1 :

- Morrones en juliana
- Cebolla en juliana
- Hierbas frescas
- Mozzarella rallada 400 g.
- Jamón ahumado 200 g.
- Albahaca c/n. 

Cubierta:

- Albahaca en hojas c/n.
- Mozzarella c/n.
- Salsa de tomate 2 cdas.
- Jamón cocido 2 fetas. 

Relleno 2️:

- Berenjenas cocidas a la parrilla.
- Cebollas al rescoldo.
- Tomates asados.
- Queso semi duro en cubos.
- Muzzarella rallada.

PROCEDIMIENTO:
1. En un bowl mezclar agua, levadura fresca y azúcar hasta disolver la levadura.
2. Agregar 1/3 de la harina hasta formar un engrudo.
3. Añadir otro tercio del total y cuando comience a formar una masa incorporar sal y el resto de harina mas harina de maíz.
4. Amasar con las manos sobre la mesada hasta formar un bollo liso.
5. Dejar levar en bowl tapado por 40 minutos.
6. Dividir en 4 bollos y llevar a levar en placa hasta duplicar (2 horas a temperatura ambiente o 24 hs en heladera).
7. Saltear los morrones y la cebolla con un poco de aceite. Condimentar con sal, pimienta y hierbas frescas.
8. Estirar los bollos con las manos delicadamente y colocar en el centro muzarella rallada, hojas de albahaca, morrones y queso en cubos, fetas de jamón ahumado y cerrar formando una medialuna.
9. Sacar el aire presionando los bordes del relleno, dar forma alargada, retirar con cuchillo el exceso de masa en los bordes, haciendo un corte en cruz en la superficie.
10. Pintar con salsa de tomates y añadir encima un poquito de jamón, un toque de
muzarella y 2 hojas de albahaca.
11. Cocinar en horno fuerte hasta dorar, cocinar la masa y fundir el queso del relleno.
12. Para las berenjenas cocinar a la parrilla junto con la cebolla.
13. Por otro lado, colocar tomates en mitades en un placa con aceite, sal, pimienta, azúcar negra, tomillo y ajos. Llevar al horno.
14. Luego mezclar los vegetales cortados grandes con los quesos y armar el calzón.
15. Llevar al horno.