Medialunas de manteca

INGREDIENTES:

Amasijo:

- Azúcar 100 g.
- Harina 0000 1/2 kg.
- Vainilla c/n.
- Leche 550 cc.
- Harina 000 1/2 kg.
- Levadura 20 g.
- Miel 30 g.
- Sal 20 g.

Empaste:

- Manteca 400 g.
- Harina 40 g. 

Doradura:

- Sal 5 g.
- Leche 100 cc.
- Azúcar 5 g.
- Yemas 5 unid.
- Huevos 2 unid.

Almíbar:

- Agua 500 cc.
- Azúcar 500 g.

PROCEDIMIENTO:

Para el amasijo:
1. Hacer un volcán con las harinas, sal, azúcar y en el centro agregar leche, miel, esencia de vainilla y levadura desgranada.
2. Mezclar con cornet hasta que comience a tomar la masa y seguir amasando con las manos hasta formar un bollo.
3. Dejar descansar 30 minutos.

Para el empaste:
1. Trabajar manteca a temperatura ambiente con harina
2. Unirlos con la mano, sin que la manteca se ablande mucho.
3. Sobre un film forma un rectángulo y reservar en frío.

Para el armado:
1. Estirar en forma rectangular, colocar en el medio el empaste.
2. Cerrar cubriéndola completamente y dar 4 vueltas simples (masa empastada estirada en rectángulo y llevando un borde al medio y cubrir con la otra mitad).
3. Dar 3 horas de frío entre vuelta y vuelta.
4. Estirar la masa a ½ cm de espesor.
5. Cortar rectángulos y de estos triángulos (7 cm de base x 30 de largo).
6. Llevar a frío durante 20 minutos.
7. Enrollar dándoles la forma y colocar en placas.
8. Dejar que leve por 1 hora y pintar con doradura.
9. Cocinar a 200º C por 20 minutos.
10. Al retirar pintar con abundante almíbar.

Para el almíbar:
1. En una cacerola verter los ingredientes y llevar a hervor hasta obtener un almíbar ligeramente espeso.

Para la doradura:
1. Mezclar todos los ingredientes, mixear, colar y reservar en un rociador.