Medallones de mandioca con ensalada

INGREDIENTES:

• 500 gramos de carne molida
• 1 kilo de mandioca
• Panceta dorada
• 2 dientes de ajo picado
• 1 cebolla picada en cuadraditos
• 2 cebollas de verdeo picada
• ½ cucharadita de comino
• 1 cucharada de pimienta (o al gusto)
• 1 hoja de laurel (opcional)
• Perejil picado al gusto
• Sal al gusto
• Aceite
• Harina

PREPARACIÓN:

En una cacerola del tamaño adecuado poner dos cucharadas de aceite, agregar la cebolla, el ajo y fritar hasta que la cebolla se ponga transparente.

A continuación incorporar la carne en la cacerola, agregar la pimienta y el comino, remover y mezclar bien para integrar bien los ingredientes.

Luego añadir la cebolla de verdeo y el perejil, seguir removiendo hasta que se reduzca el líquido de la preparación. Reservar.

Pelar la mandioca y cortarla en trozos medianos.

En una olla del tamaño suficiente poner la mandioca, echar agua hasta cubrirlas, adicionar una pizca de sal y una hoja de laurel. Poner a hervir a fuego medio durante media hora o hasta que la mandioca se ponga blanda.

Una vez concluida la cocción escurrir y amasar como si estuviéramos haciendo un puré agregar la panceta crocante. Luego mezclar la mandioca con la carne frita y remover hasta que la mezcla se haga homogénea. Rectificar la sal.

Con las manos hacer una bola con la masa, luego aplanarla hasta que tenga un aproximado de 1 cm de espesor y unos 6 cm de diámetro, después cubrir con harina de manera uniforme. Repetir el proceso hasta acabar con toda la masa.

En una sartén poner a calentar abundante aceite, después agregar las payaguás y freírlas bien por los dos lados.

Escurrirlas en papel consumir bien caliente.