Fideos vascos con estofado

Preparación

PROCEDIMIENTO:

Para la masa:
1. Colocar la harina en un bol y con la sal gruesa prepara una salmuera e ir agregándola a la harina de a poco hasta obtener una masa.
2. Dejar descansar y estirar. Reservar.

Para el relleno:
1. Saltear la cebolla con el ajo hasta transparentar juntar con la acelga picada y escurrida, sumar el pate y mezclar.
2. Agregar el la yema, condimentar y reservar.

Para la salsa:
1. Cortar la carne en cubos no muy grande, igual que los vegetales
2. Colocar todo en una cacerola con un poco de aceite apenas dorar, sumar el tomate y cocinar unos 35/40 minutos. Condimentar.

Para el armado:
1. Estirar la masa con el palo de amasar lo más fina que puedas, la idea que te quede ovalada.
2. Rellenar la mitad haciendo copos esparcidos y tapar con la otra masa.
3. Presionar los bordes de cada relleno y cortar con la ruedita de pasta y freír.
4. Servir la pasta con la salsa y terminar con el queso rallado y un poco de perejil.