Guisotto pollo y verdeo

Ideal para este clima  este riquísimo GUISOTTO POLLO Y VERDEO.

Procedimiento:

1. En una olla grande agregar un poco de aceite, dorar el pollo y la panceta ahumada cortado en trozos y los champiñones (enteros los chicos y en mitades los grandes). Reservar.

2. En la misma olla, con un poco más de aceite si fuera necesario, cocinar hasta comenzar a dorar todos los vegetales picados.

3. Sobre los vegetales agregar el arroz y revolver un poco para que se embeba de materia grasa (esto se llama nacarar). Agregar el vino blanco y cocinar un par de minutos para que se evapore el alcohol y sólo quede el aroma agradable del vino.

4. Agregar el tomate rallado y los condimentos.

5. Cubrir con todo el caldo caliente y revolver de tanto en tanto para que el arroz suelte su almidón y vaya espesando la preparación. Cocinar de esta manera de 15 a 18 minutos.

6. Cuando el arroz esté al dente ajustar los condimentos a gusto, retirar del fuego, agregar el queso rallado y la manteca cortada en cubos y fría. Revolver enérgicamente para que el guiso quede cremoso como un risotto.