Tarta crumble de manzana caramelizada

TARTA CRUMBLE DE MANZANA CARAMELIZADA 

PROCEDIMIENTO:

Masa:
1. Realizar un cremage con la manteca y el azúcar impalpable.
2. Incorporar el huevo y las yemas y batir hasta blanquear.
3. Agregar en dos golpes la harina y el polvo de hornear previamente tamizados
4. Envolver la masa en papel film en forma de rectángulo.
Estirar la masa frola a 3- 4 mm estando bien fría y forzar una tartera.
Blanquear a horno moderado (170°C) durante 12 minutos aprox.

Relleno:
1. Pelar, limpiar y cortar en gajos la manzana.
2. Cocinar el azúcar (método a seco) hasta lograr un caramelo oscuro, incorporar la manteca y llevar a cocción las manzanas hasta que estén transparentes pero no desarmadas. Enfriar. Agregar la fécula disuelta en agua, las nueces y
condimentar.

Streusel:
1. Juntar el azúcar y la harina, agregar la manteca derretida y con los dedos formar grumos sin terminar de unir la masa. Llevar a la heladera hasta antes de usar.
2. Agregar la avena y las Almendras (optativas)

Armado:
1. Agregar el relleno y cubrir con el streusel. Volver al horno a 190ºC hasta que se termine de cocinar y se dore.

Para la ganache:
1. Realizar una ganache con la crema y el chocolate.
2. Llevar a frío hasta que cristalice. Agregar los 400 gramos de crema restante y batir hasta montar.
3. Reservar en frío hasta utilizar.
4. Decorar con una quenelle o cucharada de crema de chocolate blanco.