Torta mousse de arroz con leche

TORTA MOUSSE DE ARROZ CON LECHE ¡espectacular! Disfrutá de esta exquisitez siguiendo el paso a paso a continuación, con marquise cocida de cítricos, merengue y frutillas

PROCEDIMIENTO:

MARQUISE COCIDA DE CÍTRICOS:
1. Fundir el chocolate y la manteca.
2. Incorporar a la preparación anterior las yemas.
3. Realizar un merengue francés con las claras y el azúcar.
4. Unificar con movimientos envolventes ambas preparaciones. Saborizar con ralladura.
5. Llevar a horno moderado (180°C) durante 25 minutos.

MOUSSE DE ARROZ CON LECHE:
1. Llevar la leche y el agua a hervor. Luego verter las cáscaras y la canela atada en un bouquette, Dejar que se infusione.
2. Luego verter el azúcar, después el arroz y cocinar a fuego bien bajo aproximadamente 20 minutos revolviendo constantemente, hasta que el arroz este bien tierno ñ.
3. Dejar enfriar esta preparación a ambiente.
4. Hidratar y disolver la gelatina y mezclarla rápidamente con el merengue italiano.
5. Por último incorporar la crema que debe estar casi firme y bien fría.
6. Verter en una cintura con acetato sobre la marquise y llevar a congelar.
7. Espolvorear la torta con azúcar, desmoldar, y dorar con soplete. Decorar con frutillas.
Nota: para 100 gramos de merengue italiano, realizarlo con 2 claras, 120 gramos de azúcar 50 cc de agua.