Tarta de Coco Rellena de Crema

Ingredientes: 

Para el bizcocho:
4  huevos
200 gr de azúcar
200 gr de harina de trigo
1 sobre de levadura química (polvo de hornear, 12 g)
120 ml de leche de coco (o leche entera)
100 ml de aceite de girasol
1 cucharadita de esencia de vainilla
Ralladura de 1 limón o naranja (opcional)

Para el relleno (crema pastelera de coco):
500 ml de leche de coco (o leche entera con esencia de coco)
3 yemas de huevo
100 gr de azúcar
40 gr de maicena (fécula de maíz)
1 cucharadita de esencia de vainilla

Para la cobertura:
100 gr de coco rallado
50 ml de leche condensada o almíbar (opcional, para que el coco se adhiera mejor)

Preparación: 

Un bizcocho esponjoso con sabor tropical. Si eres amante del coco, esta tarta se convertirá en tu favorita. Su textura suave y esponjosa, combinada con un relleno cremoso y una cobertura de coco rallado, la hacen perfecta para cualquier ocasión especial o simplemente para disfrutar con una taza de café o té.

Precalienta el horno a 180°C y engrasa un molde redondo de 20-22 cm de diámetro. En un bol grande, bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté espumosa y haya aumentado de volumen. Agrega el aceite, la leche de coco y la vainilla, mezclando bien. Tamiza la harina junto con la levadura e incorpórala a la mezcla con movimientos envolventes para mantener la esponjosidad. Vierte la masa en el molde y hornea durante 30-35 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio. Deja enfriar completamente antes de desmoldar y cortar.

En una cacerola, calienta la leche de coco hasta que comience a hervir. En un bol, bate las yemas con el azúcar y la maicena hasta que la mezcla esté homogénea. Vierte un poco de la leche caliente sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente, y luego vuelve a llevar todo a la cacerola. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo hasta que espese. Retira del fuego y añade la vainilla. Deja enfriar la crema antes de utilizarla.

Corta el bizcocho por la mitad con un cuchillo de sierra. Rellena con la crema de coco y coloca la parte superior del bizcocho encima. Unta la superficie con una fina capa de leche condensada o almíbar para que el coco rallado se adhiera mejor. Espolvorea generosamente con coco rallado hasta cubrir toda la tarta. Deja reposar en la nevera durante 1-2 horas antes de servir para que los sabores se integren mejor.

 Si quieres un bizcocho más húmedo, puedes añadir un poco de almíbar de coco entre las capas antes de colocar el relleno. Para un toque más tropical, puedes añadir trocitos de piña en el relleno.Esta tarta se conserva bien en la nevera durante 2 o 3 días, cubierta para que no se seque. ¡A disfrutar!