Sufflé de zapallo y especies

INGREDIENTES

- 800 g de calabaza.
- 1 cebolla.
- 1 cdita cúrcuma fresca rallada.
- 1 cdita de jengibre rallado.
- 2 dientes de ajo/echalote.
- 1 cebolla de verdeo.
- 3 huevos de campo.
- 50 g de pasas de uva sin semilla.
- Nuez moscada.
- 30 g de semillas de zapallo.
- Sal de mar.
- Aceite de girasol
 

Ensalada tibia de invierno:

- 1/4 repollitos de Bruselas.
- 2 zanahorias.
- 3 cebollas moradas pequeñas.
- 2 batatas medianas.
- Aceite de oliva.
- Sal de mar.
- Pimienta verde.
- 1 cdita de garam masala.
- 1 cdita de miel.
- Salsa de soja.
- Jugo y ralladura de 1 limón.
- 50 g de almendras.
 
- Aceite de oliva.
- Sal de mar.
- Pimienta verde.
- 50 g de almendras.
- 1 cdita de mostaza antigua.
- Hojitas de cilantro.

PROCEDIMIENTO:

1. Cortar las verduras en trozos pequeños, calabaza en cubitos, ajos y cebolla picados.
2. Pincelar la olla con aceite, y cocinar todo a fuego suave, agregando la sal de mar, nuez moscada a gusto y la cúrcuma fresca, con la olla tapada unos pocos minutos hasta que estén tiernas.
3. Hacer un puré rústico, condimentar y dejar enfriar.
4. Condimentar y mezclar el germen, añadir las pasas de uvas lavadas y escurridas y las yemas.
5. Batir a punto "nieve" las claras y añadirlas con suaves movimientos envolventes.
6. Enmantecar el molde, espolvorear con fécula de maíz y colocar la mezcla.
7. Cocinar a 180ºC durante 10 minutos y luego a fuego suave 20 a 30 minutos.

Ensalada tibia de invierno:
1. Lavar la verdura, cortar en mitades los repollitos, las zanahorias en rodajas, las cebollas en cuartos, y las batatas en cuadraditos.
2. Colocar en una asadera, condimentar con oliva, sal, pimienta, miel y salsa de soja, y poner unos 15 o 20 minutos al horno, deben quedar crocantes, también pueden cocinarse en un sartén.
3. Para la salsa: mezclar las almendras previamente activadas, y peladas, con una cucharadita de mostaza, sal, pimienta, aceite de oliva, jugo de limón, mixear todo hasta que sea una mezcla homogénea y fluida.
4. Emplatado: en un plato colocar las verduras mezcladas, alternando los colores, servir con hilos de la salsa de almendras y hojitas de cilantro.