Patas de pollo fritas con zuchini, zanahoria y crema de ajo asada

INGREDIENTES

Para el pollo marinado
 
12 patas de pollo (no los muslos)
150gr de leche
100gr de crema de leche
1⁄2 limón exprimido
1 huevo
1 c de ajo en polvo
1c de pimentón dulce
1⁄2 c de comino molido
Sal y pimienta negra molida a gusto
 
Para la harina especiada (para rebozar el pollo)
500gr de harina
1cda de sal
1 1⁄2 c de pimentón dulce o picante
1 c ajo en polvo
1c de orégano seco
1c de tomillo seco
1⁄2 c de comino
1⁄2 c de eneldo seco
1⁄2 c de curry
 
Para la mousse de zuchini
500 g de zuchini
3 huevos
50 gr de parmesano
 50 cm de crema
1 ajo
C/Tomillo
 
Para las zanahorias
20 zanahorias babys limpias
100gr de miel
C/N manteca
C/N Agua
 
Para la crema de ajos asados
2 cabezas de ajo
300gr de crema de leche
Coboullete picado

PREPARACIÓN:

Para el pollo marinado

 1-Preparamos el adobo o macerado para el pollo. En un bol amplio pondremos la leche, la crema, el zumo de medio limón y el huevo, batimos hasta incorporar, añadimos el resto de ingredientes del macerado y mezclamos muy bien.

2-Quitamos la piel del pollo, lo salpimentamos generosamente y lo incorporamos a la mezcla del macerado mezclando muy bien, cubrimos con papel film y dejamos macerar en la heladera un mínimode 1 hora (yo aconsejo dejarla al menos 2 a 3 horas si dispones de tiempo suficiente).

3-Luego lo que haremos será preparar la harina con todas las especias y la sal para el rebozado mezclaremos muy bien y dejamos reservado hasta que la vayamos a utilizar, es conveniente hacerlo así para que la harina se impregne bien de los sabores de las especias y así tendremos un rebozado con un rico sabor.

4-Pasado el tiempo de macerado rebozamos las patas de pollo con la harina especiada y si queremos una corteza más gruesa volvemos a pasar cada trozo de pollo por el macerado y después por la harina, así le damos un segundo rebozado.

5-Ponemos abundante aceite a calentar (mejor en freidora a 180 grados) y vamos friendo las piezas de pollo hasta que estén doradas y calculemos que están bien cocinadas (no deben de quedar crudas al centro), dejamos sobre papel absorbente o una rejilla perder el aceite de la fritura una vez que esta terminada la cocción. Reservamos en caliente.

Para la mousse de zuchini

-Cocinar los zuccinis con aceite y con un ajo en camisa tapados hasta que se ablanden, luego procesar junto con el resto de los ingredientes y cocinar en horno a vapor por 12 minutos en una placa tapada con papel film. Luego chequear si está coagulada la preparación y de ser así retirar del horno y reservar.

Para las zanahorias

 -Colocar las zanahorias babys limpias junto con la miel y tapar con agua, dejar cocina y cuando estén cocidas, reducir el líquido y agregarle la manteca fría al final para que emulsione y tome brillo y sabor.

Para la crema de ajos asados

-Envolver las dos cabezas de ajo con papel aluminio y llevar a horno medio hasta que estén cocidas, quitar la pulpa de ajo y mezclarlo con la crema de leche, llevar la preparación al fuego y reducir hasta obtener la densidad deseada y terminar con el ciboulette picado.

Montaje

Colocar la crema de ajos en la base de una bandeja, luego colocar el pollo encima de la crema, a un costado unas buenas cucharadas de mousse de zuccini y por ultimo las zanahorias glaseadas.