Lasaña de ricota y espinaca

INGREDIENTES

Masa:

- Harina 250 g.
- Semolín 250 g.
- Huevos 5 unid.
- Sal C/N 

Salsa:

- Tomate triturado.
 - 2 dientes de ajo.
- Albahaca.
- Extracto de tomate.
- Sal.
- Aceite. 

Salsa blanca:

- Leche 1 L.
- Harina 60 g.
- Manteca 60 g.
- Sal y pimienta C/N.
- Nuez moscada. 

Para la ricota:

- Ricota 500 g.
 - Espinaca 1 atado.
- 1 cebolla picada.
- Queso rallado 50 g.
- Sal.
- Pimienta.
- Nuez moscada.

PROCEDIMIENTO:

1. En un bowl, volcar la harina, el semolin y le agregamos los huevos. Amasamos hasta lograr una masa homogénea. Dejar reposar por media hora en film y estirar láminas de ½ cm.
2. Hervir hasta que esté cocida y reservar. Apilar con queso rallado entre capas para poder despegarlas.

Salsa:
1. En una olla, dorar los ajos con unas hojas de albahaca y sumarle el extracto, mezclar todo y agregar el tomate, dejar que reduzca un poco, condimentar y reservar. Es muy importante que el color sea un rojo bien intenso.

Salsa blanca:
1.En una olla, colocar la manteca cuando se derrita agregar la harina y revolver hasta formar un engrudo que se despegue de las paredes de la olla, ahí agregar la leche hervida, salpimentar, revolver con batidor para que no se formen engrudos, condimentar con nuez moscada y reservar.

Para la ricota:
1. Lavar las hojas de espinaca, rehogar la cebolla picada y sumar la espinaca entera.
2. Para la ricota, mezclar en un bol la espinaca salteada y picada con la ricota, el queso, sal, pimienta y nuez moscada.

Armado:
1. Colocar salsa en una fuente, las láminas de lasagna blanqueadas, la mezcla de ricota, la masa, una capa de cremoso cremoso con queso fresco rallado, cubrir con láminas y repetir.
2. Terminar con salsa y queso, llevar al horno a gratinar.