Pavlova de queso crema, limón y frutos rojos

INGREDIENTES

Rendimiento:

1 torta

Para los discos de merengue:

- 300 g de azúcar
- 150 g de claras de huevo
- Colorante verde y amarillo en pasta (opcional)
- 1 taza de pistachos picados groseramente 

Para la crema de queso:

- 100 g de queso mascarpone
- 150 g de crema de leche
- 30 g de azúcar impalpable 

Para el Curd de limón y maracuyá:

- 120 cc de jugo de limón
- 80 cc de jugo de maracuyá
- 4 yemas
- 1 huevo
- 200 g de azúcar común
- 25 g de fécula de maíz
- 25 g de harina 0000
- 130 g de manteca fría 

Para el armado:

- 2 blisters de frambuesas frescas
- 250 gr de frutillas frescas
- 1 blister de arándanos
- Azúcar impalpable para decorar

PROCEDIMIENTO:

Paso 1: Preparación del merengue
1. Asegúrate de que el bol esté bien limpio y seco, ya que la grasa puede interferir con el merengue.
2. Coloca las claras y el azúcar en un bol y lleva a baño maría, mezclando constantemente hasta que el azúcar se disuelva completamente. No dejes que la mezcla supere los 45°C para evitar que la clara se coagule.
3. Luego, lleva la mezcla a la batidora eléctrica y bate hasta que el merengue quede bien sostenido y sedoso.
4. Agrega el colorante verde y amarillo (si lo estás usando) y mezcla.
Incorpora los pistachos picados y mezcla suavemente con una espátula para unificar.
5. Prepara una placa para horno con papel manteca o papel siliconado, y forma una canasta de 22 a 24 cm de diámetro.
6. Espolvorea más pistachos por encima, para que se adhieran al merengue.
7. Hornea a 100°C durante 60 minutos o hasta que los discos estén secos y crocantes por fuera. Apaga el horno y deja que se enfríen dentro con la puerta entreabierta.

Paso 2: Preparación de la crema de queso
1. En un bol, coloca el queso mascarpone y batelo con un batidor de alambre hasta romper su estructura.
2. Incorpora la crema de leche y el azúcar impalpable, y bate hasta obtener una consistencia cremosa, pero no demasiado firme.
3. Reserva en la heladera tapado hasta el momento de armar.

 Paso 3: Preparación del Curd de Limón y Maracuyá
1. En una cacerola, coloca el jugo de limón y el jugo de maracuyá. Lleva a fuego medio hasta que empiece a hervir.
2. Mientras, en un bol, bate con un batidor de alambre las yemas, el huevo y el azúcar común.
3. Añade la fécula de maíz y la harina a la mezcla de huevo, y bate bien para evitar grumos.
4. Vierte el jugo caliente sobre la mezcla de huevo, batiendo rápidamente.
5. Regresa toda la mezcla al fuego y cocina por 1 minuto, o hasta que espese y comience a hervir.
6. Retira del fuego, coloca la mezcla en un recipiente plano y cubre con film plástico en contacto con la crema para evitar que se forme costra.
7. Deja enfriar a temperatura ambiente, y cuando esté tibio, agrega la manteca fría en cubos. Usa un mixer o batidora para emulsionar.
8. Refrigera el curd durante al menos 45 minutos antes de usar.

Paso 4: Armado de la Pavlova
1. Una vez que el merengue esté frío, colócalo en un plato de presentación.
2. Rellena el centro con la crema de queso, extendiéndola con una espátula.
3. Corta las frutillas al medio y distribúyelas sobre la crema, junto con las frambuesas y los arándanos.
4. Agrega el curd de limón y maracuyá por encima, dejándolo caer en hilos sobre los frutos.
5. Decora con más frutos rojos y un toque de azúcar impalpable para un acabado perfecto.

 Secreto de la Pavlova 
Para que tu pavlova conserve la textura crujiente por fuera y mantenga la humedad por dentro, lo ideal es montarla justo antes de servir. ¡De todas formas, si tienes tiempo, dejarla reposar en la heladera un poco antes de disfrutarla también funcionará! 

 ¡Y listo! Una pavlova deliciosa, con capas de merengue crujiente, crema de queso suave, curd de limón y maracuyá y un sinfín de frutas frescas. ¿Te animas a probarla?