Pizzas de masa madre

INGREDIENTES

Ingredientes:

- Harina 0000 / 000 entre 750 y 800 g.
- Masa madre 200 g.
- Agua 400 cc. 
- Sal 20 g.
- 1 g de levadura fresca (opcional).
 

Para la cubierta:

 
- Papas medianas 2 unid.
- Romero.
- Muzzarella.
- Provolone.
- Tomate cherrys confitado. 
- Ajo en laminas 3 dientes.
- Aceituna negras.
- Alcaparras 1 puñado. 
- Anchoas 6 unid.
- Chile  o peperoncino.
- Albahaca.
- Mortadela.
- Pesto de perejil  o rúcula.
- Salsa de tomate.

PREPARACIÓN:

1. Poner en un bowl el agua, la masa madre que se va a ir diluyendo en ese agua. Luego, agregarle la harina e ir mezclando hasta que empiece a separarse la masa de los bordes del bowl. En ese momento, agregar la sal, seguir mezclando y bajar a la mesada.

2. Amasar un poco, tapar y dejar descansar 20 minutos.

3. Pasado ese tiempo, cortar piezas de 270 g, bollar, tapar y dejar leudar afuera de la heladera al menos 3 horas (la masa madre leuda mucho más lento que una levadura industrial).
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Si querés acelerar un poco este proceso, agrégale al agua y a la masa madre 1 g de levadura fresca.

4. Colocar los bollos en un recipiente con tapa con un poco de harina por abajo y por arriba. Llevar a fermentar lentamente en la heladera de un día para el otro, lo ideal es que pasen 24 horas.

5. Pasado ese tiempo, retirar 2 horas antes de hornear, dejar que tome un poco de temperatura ambiente y estirar.

6. Cubrir con salsa y un poco de queso, y cocinar directamente en la piedra del horno o en una fuente a máxima temperatura hasta que dore y se funda el queso, y a disfrutar de las pizzas cómo más te gusten! ??.REPARACIÖN: