Croquetas de papas y mortadela

Ingredientes:
900 g (2 lb) de patatas
1 huevo
100 g (4 oz) de harina de trigo
150 g (5 oz) de mortadela o jamón cocido (finamente picado)
40 g (1 ½ oz) de queso parmesano rallado
Sal y pimienta al gusto
Un toque de guindilla (opcional, si te gusta el picante)
Aceite para freír
Para la salsa:
125 g (½ taza) de yogur natural
1 cucharada de mayonesa
1 cucharada de alcaparras (finamente picadas)

Preparación:
1. Pela y corta las patatas en trozos grandes y ponlas a hervir en agua con sal hasta que estén completamente tiernas (unos 20 minutos).
2. Escurre las patatas y hazlas puré mientras aún estén calientes. Puedes usar un tenedor, un pasapurés o un triturador de papas.
3. Agrega al puré el parmesano rallado, sal, pimienta y, si prefieres, un toque de guindilla para darle un toque picante. Reserva.
4. Agrega el huevo batido y la harina al puré de patatas. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.
5. Incorpora la mortadela (o jamón cocido) picada en pequeños trozos. Asegúrate de que todo quede bien integrado.
6. Con las manos, toma porciones de la mezcla y forma bolitas o pequeños cilindros, según prefieras.
7. Calienta suficiente aceite en una sartén a fuego medio-alto.
8. Pasa las croquetas por harina (opcional, pero les da un toque extra crujiente) y fríelas en tandas, asegurándote de que queden doradas y crujientes por fuera, unos 3-4 minutos por cada lado.
9. Colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
10. En un bol pequeño, mezcla el yogur natural con la mayonesa y las alcaparras picadas. Agrega un poco de sal y pimienta al gusto.
11. Sirve las croquetas calientes acompañadas de la salsa de yogur con alcaparras.
 
 
 
 
 
 
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