Marquise de chocolate amargo y salsa inglesa

INGREDIENTES

Rinde 1 molde de 24 cm.

Marquise:

- Chocolate semiamargo 240 g
- Manteca 180 g
- Huevos 2 unid
- Yema 4 unid
- Azúcar negra 90 g
- Almidón de maíz 50 g
- Ph 20 g
- Harina de almendras 40 g
- Claras 4 a nieve

Merengue:

- Claras 4 unid
- Azúcar impalpable 220 g
- Fécula 15 g
 -Cacao 25 g 

Crema inglesa:

- 160 ml de leche
- 160 g de crema de leche
- 4 Yemas
- 80 g de azúcar
- Piel de 1 naranja

PROCEDIMIENTO:

1. Fundir el chocolate y la manteca.
2. batir las yemas, los huevos y el azúcar a blanco. Incorporar a la preparación anterior.
3. Realizar un merengue con las claras.
4. Unificar con movimientos envolventes ambas preparaciones junto con los secos.
5. Llevar a un molde en mantecado de 24 cm de diámetro, llevar a horno moderado (160°C) durante 25 minutos. Despegar del molde y generar una suave presión para que baje de manera pareja. Dejar enfriar en el mismo molde en caso de utilizarla sin merengue.

1. Para el merengue, batir las claras e incorporar el azúcar impalpable, agregar el
Cacao junto con la fécula.
2. Unificar y volcar sobre la marquise a media cocción.
3. Volver a horno (subir a 180) y terminar la cocción durante 20 a 25 minutos más.

Para la crema inglesa:
1. Calentar la leche con la mitad del azúcar. Saborizar con piel de naranja
2. En un bol, mezclar las yemas y el azúcar restante. Agregar de a poco la leche y
volver a cocción.

3. Mezclar constantemente hasta lograr que nape la cuchara. No debe superar los
83 a 85 grados
4. Pasar por un colador y volcar de inmediato a un baño de maría invertido.
5. Reservar en frío.
6. Servir con frutillas y crema batida.