Fideos moñitos con estofado

INGREDIENTES

- Tortuguita 1 unid
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
- Ají molido
- Pimentón
- Orégano
- Cebolla 2 unid
- Zanahoria 3 unid chicas enteras
- Apio 1 unid
- Tomillo
- Morrón rojo 1 unid
- Tomate 2 unid
- Ajo 4 dientes
- Laurel 2 hojas
- Chorizo colorado medio 1 unid
- Vino blanco 500 cc
- Caldo de verdura 1 litro 

Para la masa:

- Harina 0000 300 g.
- Semolín 200 g.
 - Huevos 4 unid mixeados con un atado de espinaca
- Harina extra.

PROCEDIMIENTO:

1. Bridar la tortuga para darle forma y dorar en oliva de todos los lados. Salpimentar y condimentar con nuez moscada, pimentón, ají molido y orégano.
2. Sumar los vegetales en grandes trozos (cebolla en cuartos, zanahoria entera,
apio y morrón) más el ajo cabeza a la mitad entero, las hojas de laurel y agregar sal y el tomate picado.
3. Rectificar sal y pimienta y desglasar con vino blanco.
4. Cuando evapora el alcohol sumar el caldo hasta cubrir agregar el chorizo
colorado entero. Reducir por 2 horas a fuego bajo y tapado.

Para la masa:
1. En un bol poner la harina y el semolín. Ir agregando los huevos mixeados con la
espinaca de a poco mientras te vaya pidiendo.
2. Mezclar y bajar a la mesada para amasar hasta que no te quede pegada en la mano, tiene que tener un poquito de humedad.
3. Dejar descansar tapada.
4. Estirar las masas en la máquina Cortar la masa a lo largo de 5 cm de ancho aprox, podes cortarlo con un rodillito o con un cuchillo!
5. Después, dar poner la masa horizontal y cortar para que te queden cuadrados. Unir con los dedos la masa para darle forma de moñitos.
6. Dejar orear un rato antes de cocinarlos.