Galletas de avena y limón

Ingredientes:
-1 taza de avena en hojuelas
-1 taza de harina de trigo (puede ser integral si prefieres)
-1/2 taza de azúcar (puedes usar azúcar moreno o de coco)
-1/2 taza de mantequilla a temperatura ambiente
-1 huevo
-Ralladura de 1 limón
-Jugo de 1/2 limón (opcional, para un toque extra de sabor)
-1/2 cucharadita de polvo de hornear
-1 pizca de sal
-1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)

Preparación:
1. Precalentar el horno a 180°C (350°F) y preparar una bandeja para hornear cubriéndola con papel encerado o engrasándola ligeramente.
2. En un tazón grande, combinar la avena, la harina, el polvo de hornear y la pizca de sal. Reserva.
3. En otro tazón, batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Luego, agregar el huevo, la esencia de vainilla (si usas), la ralladura de limón y el jugo de limón. Mezclar bien.
4. Añadir la mezcla seca a la mezcla húmeda y remover hasta que se integren bien todos los ingredientes. La masa será un poco pegajosa.
5. Tomar pequeñas porciones de la masa con una cuchara y formar bolitas. Colocarlas en la bandeja, dejando un espacio entre cada una. Puedes aplastar ligeramente las bolitas para darles forma de galleta.
6. Llevar al horno y hornear durante unos 12-15 minutos, o hasta que los bordes de las galletas estén dorados.
7. Dejar enfriar las galletas sobre una rejilla antes de servir. Esto hará que se pongan más crujientes.