Tartaletas de Limón

Ingredientes:
Para la masa:

-200 g de harina de trigo
-100 g de mantequilla fría, en cubos
-50 g de azúcar glas
-1 huevo
-1 pizca de sal

Para el relleno de limón:

-3 yemas de huevo
-200 g de azúcar
-100 ml de jugo de limón recién exprimido
-Ralladura de 1 limón
-100 g de mantequilla

Para el merengue (opcional):
-3 claras de huevo
-150 g de azúcar

Instrucciones:

-Prepara la masa: En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar glas y la sal. Añade la mantequilla y frota con las yemas de los dedos hasta que la mezcla tenga una textura de migas.
-Añade el huevo y mezcla hasta formar una masa suave. Envuélvela en film transparente y refrigérala durante 30 minutos.
-Precalienta el horno a 180°C. Extiende la masa sobre una superficie enharinada y corta círculos para forrar los moldes de tartaletas. Pincha la base con un tenedor.
-Hornea las bases de las tartaletas durante 10-12 minutos, o hasta que estén doradas. Deja enfriar.
-Prepara el relleno de limón: En una cacerola, mezcla las yemas de huevo, el azúcar, el jugo de limón y la ralladura. Cocina a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese.
-Retira del fuego y añade la mantequilla, mezclando hasta que se derrita y la mezcla esté suave. Deja enfriar ligeramente.
-Rellena las bases de las tartaletas con la crema de limón y refrigera durante al menos 1 hora para que cuaje.
-Prepara el merengue (opcional): Bate las claras de huevo hasta que estén espumosas. Añade el azúcar gradualmente y sigue batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante.
-Coloca el merengue sobre las tartaletas usando una manga pastelera o una cuchara. Si lo deseas, dora el merengue con un soplete de cocina.
-Tiempo de preparación: 30 min | Tiempo de cocción: 12 min | Tiempo total: 42 min
-Raciones: 6 tartaletas