Arroz frito con camarones

Ingredientes:
2 tazas de arroz cocido (preferiblemente frío, del día anterior)
250 g de camarones pelados y desvenados
2 huevos
1 zanahoria mediana picada en cubos pequeños
1/2 taza de guisantes (arvejas)
3 cebollines (parte blanca y verde) picados finamente
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de salsa de soya
1 cucharada de aceite de sésamo (opcional)
3 cucharadas de aceite vegetal
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
1. En una sartén grande o wok, calienta una cucharada de aceite vegetal a fuego medio-alto. Agrega los camarones y saltea durante 2-3 minutos o hasta que estén rosados y cocidos. Retíralos del sartén y reserva.
2. En la misma sartén, agrega otra cucharada de aceite y rompe los huevos. Revuelve los huevos como si hicieras huevos revueltos. Cuando estén cocidos, retíralos y reserva.
3. Añade una cucharada más de aceite si es necesario, y sofríe el ajo y la parte blanca de los cebollines durante 1 minuto. Luego, añade las zanahorias y los guisantes, cocinando hasta que estén tiernos (unos 3-4 minutos).
4. Incorpora el arroz cocido a la sartén y mezcla bien con las verduras. Agrega los huevos revueltos, los camarones y la salsa de soya. Saltea todo junto durante 3-5 minutos, asegurándote de que el arroz quede bien caliente.
5. Añade sal, pimienta y aceite de sésamo al gusto. Cocina un par de minutos más para que todos los sabores se integren.
6. Retira del fuego y decora con la parte verde de los cebollines picados.