Canelones de espinaca y ricota

INGREDIENTES

Para la masa:

- Leche 500 cc.
- Huevos 3 unid.
- Harina 000 250 g.
- Sal 1 cda. 

Para el relleno:

- Aceite c/n.
- Espinaca 2 atados.
- Cebolla de verdeo 1 unid.
- Apio 1 rama.
- Morrón rojo 1 unid.
- Huevo 1 unid.
- Sal fina.
- Pimienta negra molida.
- Ricota 200 g.
- Cebolla 1 unid.
- Perejil picado 3 cdas.
- Ajo 3 dientes.
- Salsa blanca unas cdas. 

Salsa de tomate:

- Tomate triturado c /n.
- Zanahoria rallada fina.
- Sal pimienta ajo 3 dientes.
- Albahaca un buen puñado. 

Para la salsa blanca:

- Manteca 2 cdas.
- Harina 2 cdas.
- Leche 1/2 L.
- Sal fina.
- Pimienta blanca.
- Nuez moscada.
- Queso rallado grueso 200 g.

PROCEDIMIENTO:

PARA LOS PANQUEQUES:

Armar una pasta líquida, que no es ni más ni menos que la que corresponde a los panqueques o crêpes con una mezcla de harina huevo y leche.
Cocinar en un sartén con un poco de manteca derretida.
 

PARA LA SALSA:

Colocar en una cacerolita la manteca y la derretimos a fuego suave.
Adicionamos la harina y revolvemos con cuchara de madera durante un minuto para que se cocine la harina.
Luego vertemos la leche, preferentemente caliente y llevamos a un hervor suave. 
 

PARA EL RELLENO:

En una sartén o cacerola al fuego con aceite caliente, cocinar las cebollas de verdeo, apio, todo minuciosamente picado. Remover constantemente con cuchara de madera y controlar la sazón con sal fina.
Retirar dejar enfriar por otro lado saltear la espinaca bien lavada y seca junto con el ajo escurrir bien y sumar a la ricota junto con los demás vegetales salteados  si está muy seca la preparación.
Sumar unas cucharadas de salsa blanca y un huevo.
 Armar los canelones  de a tres canelos superponiendo rellenar y cerrar.
Acomodar en una fuente para horno con un poco de base de salsa de tomate. Colocar salsa de tomate, la salsa blanca más queso rallado y llevar a gratinar.