Lasaña de berenjena

Ingredientes:

-2 berenjenas grandes
-1 cucharada de aceite de oliva
-1 cebolla picada
-2 dientes de ajo picados
-1 lata de tomates triturados (400g)
-1 cucharadita de azúcar
-1 cucharadita de orégano seco
-1 cucharadita de albahaca seca
-Sal y pimienta al gusto
-250g de queso ricotta
-1 huevo
-1 taza de queso mozzarella rallado
-1/2 taza de queso parmesano rallado
-2 cucharadas de perejil fresco picado

Preparación:
1. Precalienta tu horno a 180°C (350°F).

2. Lava las berenjenas y córtalas en rodajas finas, aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor.

3. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados, y saltea hasta que estén dorados y fragantes.

 4. Añade los tomates triturados a la sartén y mezcla bien. Agrega el azúcar, el orégano, la albahaca, la sal y la pimienta al gusto. Cocina la salsa a fuego lento durante unos 10 minutos, o hasta que espese.

5. Mientras tanto, en un tazón aparte, mezcla el queso ricotta con el huevo y el perejil picado.

6. En una fuente para horno, comienza a armar tu lasaña. Coloca una capa de rodajas de berenjena en el fondo, luego agrega una capa de salsa de tomate por encima. Después, pon una capa de la mezcla de ricotta y espolvorea un poco de queso mozzarella. Repite este proceso hasta que hayas utilizado todos los ingredientes, terminando con una capa de queso mozzarella en la parte superior.

 7. Espolvorea el queso parmesano rallado sobre la capa final y cubre la fuente con papel de aluminio.

8. Hornea la lasaña en el horno precalentado durante 30 minutos. Luego, retira el papel de aluminio y hornea durante otros 15-20 minutos, o hasta que la lasaña esté dorada y burbujeante.

9. ¡Listo! Deja que la lasaña repose unos minutos antes de cortarla en porciones y servirla. ¡Disfruta de tu deliciosa lasaña de berenjena casera!

¡Espero que esta receta te haya sido útil y que disfrutes de esta sabrosa lasaña! Si tienes alguna pregunta, no dudes en preguntar. ¡Buen provecho!