Espinacas a la crema gratinadas con queso al horno

 
INGREDIENTES:
400 Grs. de Espinacas Frescas -
50 Grs.. de Harina de Trigo -
50 Ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra -
400 Ml. de Leche -
Sal y Pimienta Negra Recién Molida (al gusto) -
1/2 Cucharadita de Nuez Moscada (Opcional) -
Opción si las queremos hacer gratinadas al horno: 50 g. de Queso Parmigiano Reggiano (Italia) o queso similar del país -
La espinaca es una verdura con unas cualidades nutricionales impresionantes.
Rica en vitaminas, fibras y minerales, también nos aporta proteínas, su cantidad de grasa es mínima y es un excelente antioxidante.
Para preparar las espinacas a la crema nos bastarán ingredientes básicos que tenemos siempre en casa, ya que la receta se basa en acompañarlas con una salsa bechamel.

PREPARACIÓN PASO A PASO:
Las espinacas frescas no debemos cocinarlas demasiado, para aprovechar mejor todas sus cualidades.
Una de las opciones sería el cocerlas 7-8 minutos, pero yo prefiero rehogarlas en la sartén. Con la cocción quedan menos tiernas y más acuosas, por mucho que se escurran.
En una sartén grande, vertemos el aceite y lo calentamos a fuego medio.
Echamos las espinacas frescas y rehogamos, mezclando bien las verduras con el aceite.
En un primer momento solo veréis un gran montón de espinacas en la sartén, pero no os preocupéis, poco a poco irán disminuyendo su volumen.
Es importante ir removiendo uniformemente, para que todas queden cocinadas por igual. Su tamaño disminuirá mucho pero mantienen su color verde oscuro intenso.
Una vez en este punto, vamos a preparar una salsa bechamel sobre ellas, con una textura “crema” más suelta que espesa.
Tamizamos la harina y la espolvoreamos sobre la verdura, al mismo tiempo que vamos mezclando con una cuchara de madera.
Queremos que se forme el conocido “roux”, como cuando preparamos la típica bechamel.
En tan solo 2 minutos tendrá un tono dorado y estará listo.
Vertemos ahora la leche poco a poco, removiendo sin parar, para que se vaya creando la “crema” deseada. Echamos sal, pimienta negra y nuez moscada (opcional), todo al gusto de cada uno.
Seguimos cocinando hasta que conseguimos una bechamel homogénea, sin grumos y ligeramente espesa, con aspecto de crema.
Apartamos del fuego y vaciamos la crema con espinacas sobre unos platos o cuencos individuales.
Espolvoreamos bien con abundante queso parmesano o reggianito y llevamos al horno hasta que la superficie esté dorada.
Dejamos reposar un par de minutos y servimos caliente en la mesa.