Crocante de Ricota y Dulce de Leche

Aquí te dejamos esta receta paso a paso

Recetas27/11/2025ClaudiaClaudia
CROCANTE DE RICOTA Y DULCE DE LECHE

INGREDIENTES

Masa y cubierta:

- 180 gr de manteca (pomada).
- 150 g de azúcar.
- 1 Huevo.
- 360 g de harina 0000.
- 1 cdita de polvo de hornear.
- 1 pizca de sal. 

Relleno:

- 600 g de ricota escurrida.
- 200 g de azúcar.
- 3 claras.
- 2 cdas de almidón de maíz.
- Ralladura de 1 limón.
- 300 g de dulce de leche repostero.

PROCEDIMIENTO:
1. Para la masa: en un bowl batí un par de minutos la manteca con el azúcar.
2. Agregá el huevo y seguí batiendo hasta que se integre todo.
3. Hacé una corona con la harina mezclada con la pizca de sal y el polvo de hornear.
4. En el centro poné la preparación anterior y mezclá suavemente con un cornet o con las manos. La idea es ir formando un “arenado” con mucha delicadeza.
5. Una vez formado el arenado separá, a ojo, un tercio que vas a reservar para ponerlo como cubierta.
6. Con el resto de la masa arenosa cubrí el fondo y las paredes (con 3 o 4 cm de altura está bien) de un molde desmontable de 26 cm previamente enmantecado. Esta mezcla no lleva descanso ni frío. Así como está se pone en el molde y se va aplastándo para formar piso y paredes de unos 4 cm de altura. No te preocupes porque queden los bordes parejos, cuando le agregues la cubierta te queda perfecta.
7. Colocar en la base una capa de dulce de leche
8. Mezclá bien todos los ingredientes del relleno, ponelo sobre la masa, alisalo un poco y arriba cubrí con el resto de la masa grumosa.
9. Horneala a fuego moderado (170/180ºC) más o menos 30 minutos. Tiene que quedar crocante y algo doradita.

 

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