Aquí te dejamos esta receta paso a paso
INGREDIENTES
Masa casera:
- 350 g de harina 0000/000.
- 150 g de semolín.
- 1 puntita de cucharadita de cúrcuma.
- 4 huevos.
- Agua aprox 50 cc.
Relleno:
Para la carne:
- Carne para estofar o brasear 600 g (carnaza).
- Aceite de girasol c/n.
- Zanahoria en ruedas de 2 cm 1 unid chica.
- Cebolla en ¼ a lo largo 1 unid.
- Apio en 3 trozos 1 rama.
- Ajo con piel 2 dientes.
- Vino blanco 1 vaso.
- Tomate triturado 1 taza.
- Sal, pimienta negra molida y nuez moscada a gusto.
Para el armado final del relleno:
- Huevo 1 unid.
- Queso tipo reggianito rallado fino 1 puñado.
- Sal a gusto.
Para la salsa:
- Manteca 100 g.
- Salvia fresca u orégano o tomillo 1 puñadito.
PROCEDIMIENTO:
1. Cortar la carne en trozos y darle una doradita en una olla con aceite y las verduras. Condimentar con sal y pimienta. Agregar el vino blanco, y cuando el alcohol evapore, sumar el tomate triturado.
2. Para el relleno, procesar la carne fría con las verduras, un buen puñado de queso rallado y un huevo. Tiene que quedar una textura pastosa, no líquida ni seca (tipo paté). De ser necesario agregar un poquito del líquido de cocción. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
3. Para la masa, mezclar la harina con el semolín en un bowl, agregar los huevos y una pizca de cúrcuma. Mezclar e ir agregando la cantidad de agua que te pida. Amasar por 10/15 minutos hasta que esté bien lisa. Dejar descansar tapada.
4. Estirar la masa, y luego pasarla por la máquina, o seguir estirándola a mano hasta que te quede bien finita.
5. Rellenar, pintar con huevo, pegar con la otra masa, presionar cada raviol para que se peguen bien y no queden con aire. Cortar los raviolones de 5 x 5 cm con una ruedita dentada.
Para frizzarlos, ponerlos sobre una placa entera y una vez congelados separarlos.
6. Cocinar los ravioles en abundante agua hirviendo.
7. Para la salsa, calentar una sartén y derretir la manteca a alta temperatura y sumar la salvia. Agregar los ravioles a la sartén por un minuto.
8. Emplatar, y a último momento volcar la manteca con salvia acompañada de queso rallado. ¡Y está listo!
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