Biriyani de Pollo

INGREDIENTES

- Manteca clarificada 100 cc.
- Pollo 2 unid de pata muslo sin piel.
- Cebolla 3 unid en pluma.
- Chile rojo 3 rueditas.
- Hoja de laurel 2 unid.
- Tomate en ruedas 1 unid.
- Jengibre y ajo rallado 1 cda.
- Clavo de olor 1 unid.
- Cardamomo molido 5 g.
- Menta fresca.
- Cilantro.
- Cúrcuma 10 g.
- Caldo de pollo 1 taza.
- Pasas de uvas 70 g.
- Almendras tostadas 30 g.
- Castaña de cajú 30 g.
- Arroz blanco 200 g.
- Anís estrellado.
- Yogurt natural extra para servir con pepino rallado (2 cdas), tomate picado, cilantro, sal, pimienta y comino.

PROCEDIMIENTO:

1. Calentar una olla de fondo grueso. Sumar la manteca clarificada y rápidamente agregar la cebolla con sal, hoja de laurel, canela, cardamomo y clavo de olor. Cocinar hasta que esté bien dorada la cebolla y sumar la pasta de ajo y jengibre. Cocinar hasta que desaparezca el olor a crudo (aprox 3 minutos).
2. Retirar un poquito de cebolla para decorar al final.
3. Agregar las ruedas de tomate, cúrcuma y chile. Cocinar 10 minutos.
4. Agregar el pollo y el caldo, se tiene que consumir el líquido.
5. Sumar el yogurt y seguir cocinando hasta que el aceite se separe y el pollo esté cocido.
6. Para el arroz, colocar agua en una olla, un anís estrellado y sal. Cocinar hasta que esté el 70% cocido. Retirar aún duro y colar en una olla.
7. Colocar manteca clarificada, una capa de arroz, otra de biriyani, menta, cilantro roto con la mano, pasas de uva, castañas y otra capa de arroz. Así hasta terminar. Colocar la cebolla que reservamos dorada.
8. Agregar un chorrito de caldo por diferentes lugares sin remover. Tapar con un repasador en la tapa y cocinar 15 minutos más a fuego corona.