Show de galletitas

INGREDIENTES

COOKIES EXTRA CHOCOLATE RELLENAS DE DULCE DE LECHE:

- Manteca 100 g.
- Azúcar 325 g.
- Cacao 55 g.
- Huevos 2 unid.
- Sal 2 g.
- Polvo de hornear 3 g.
- Harina 240 g.
- Chocolate Semi-amargo 100 g. 

RELLENOS O CUBIERTAS:

- Dulce de leche repostero c/n.
- Almendras c/n.
- Chocolate blanco c/n.
- Chocolate s/a c/n. 

MASA SABLÉE:

- Manteca 300 g.
- Azúcar impalpable 225 g.
- Sal 5 g.
- Yemas 5 unid.
- Ralladura de limón c/n.
- Vainilla c/n.
- Harina 500 g. 

APLICACIONES:

- Lunettes.
- Masa sablée 400 g.
- Mermelada de frambuesa 150 g.
- Azúcar impalpable c/n. 

HOLANDESAS:

- Masa Sablee 250 g.
- Masa Sucrée de cacao 250 g.
- Yema de huevo c/n.
 
DIAMANTINAS

- Masa Sablee 500 g.
- Yema de huevo c/n.
 
MASA SABLÉE DE MANGA

- Harina 225 g.
- Manteca 190 g.
- Azúcar impalpable 80 g.
- Claras 1 unid.
- Vainilla c/n.
- Ralladura de limón c/n.

PROCEDIMIENTOS:

COOKIES EXTRA CHOCOLATE RELLENAS DE DULCE DE LECHE:
1. Mezclar los huevos con el azúcar y el cacao.
2. Tamizar los secos (harina, polvo de hornear y la sal).
3. Incorporar los secos tamizados y la manteca fundida.
4. Por último, incorporar los chocolates picados y formar una masa.
5. Dividir piezas de 90 g aprox .
6. Rellenar con dulce de leche repostero (aprox 20 g) o con chocolate, cerrar y hacer un bollo.
7. Decorar con almendras, chocolate o lo que deseen.
8. Cocinar en horno a 200° por 15 minutos.
9. Servir tibias.

MASA SABLÉE:
1. Mezclar la manteca con el azúcar impalpable a blanco, agregar la ralladura de limón y la vainilla.
2. Incorporar las yemas y emulsionar bien.
3. Tamizar la harina y la sal.
4. Tomar la masa sin amasar con los ingredientes secos.
5. Cubrir la preparación con papel film.
6. Enfriar mínimo 1 hora.

 
APLICACIONES:
1. Estirar la masa a 4 mm de espesor.
2. Cortar piezas redondas del diámetro deseado para bases y tapas.
3. Cocinar en horno a 170ºC por 15 a 20 minutos.
4. Enfirar.
5. Colocar la mermelada sobre las bases.
6. Espolvorear las tapas con el azúcar impalpable.
7. Tapar.

HOLANDESAS:
1. Estirar la masa del mismo espesor (4 o 5 mm).
2. Cortar bandas del ancho deseado.
3. Unir las tiras formando un damero, pegando la masa con yema,
4. Cortar las masitas de 5 mm.
5. Colocar en plata enmantecada.
6. Hornear a 170 ºC por 10 a 12 minutos.

DIAMANTINAS:
1. Tomar la masa sin amasar. Formar cilindros.
2. Enfriar. Pintar con huevo o yemas.
3. Pasar por azúcar. Cortar rodajas.
4. Llevar 30 minutos al freezer.
5. Colocar en placas.
6. Hornear a 170ºC a 180ºC por 15 a 18 minutos.

 
MASA SABLÉE DE MANGA:
1. Llevar manteca y azúcar impalpable a blanco.
2. Agregar sabor, las claras y emulsionar.
3. Por último, la harina.
4. Colocar en manga con boquilla y dar forma sobre placas.
5. Decorar con almendras, cerezas, azúcar grana.
6. Cocinar en horno a 170ºC de 15 a 20 minutos.
? Para hacer de cacao, remplazar 10 % de harina por 10 % de cacao.