Torta Rogel de chocolate

INGREDIENTES

Para la masa:

- Harina 0000 430 g.
- Cacao amargo 70 g.
- Sal 5 g.
- Yemas 6 unid.
- Huevo 1 unid.
- Agua 125 cc.
- Alcohol 1 cda sopera.
- Manteca 75 g.

 Para el armado:

- Dulce de leche c/n. 

Merengue italiano:

- Azúcar 240 g.
- Agua 80 cc.
- Claras 4 unid.

PROCEDIMIENTO:
1. Para la masa de rogel, colocar en un bol la harina con el cacao tamizado y la sal realizar un volcán generando un hueco en el centro.
2. Mezclar en un recipiente las yemas, el huevo y el agua e incorporar todos los líquidos en el centro de la harina. Mezclar poco a poco, agregar el alcohol y seguir mezclando hasta unificar todos los ingredientes.
3. Añadir la manteca blanda y amasar hasta lograr una masa lisa.
4. Envolver en papel film y dejar reposar, idealmente, medio día.
5. Retirar del frío, dividir en 9 bollitos y estirar con palote de amasar lo más fina que podamos.
6. Pincharla con un tenedor o una pica de panadero y cortar círculos de 22 cm.
7. Colocar los discos de a uno en un horno precalentado a 180°C hasta que queden bien cocidos crocantes, aprox 8 a 10 minutos.
8. Una vez que están cocidos dejarlos enfriar sobre rejilla.
9. Colocar el dulce de leche, una manga para repostería y comenzar a armar la torta rogel cubriendo con una fina capa de dulce sobre uno de los discos, cubrir con otro y repetir la secuencia intercalando dulce y masa.
10. Una vez que lograste entre 7 y 8 pisos de dulce, terminar con un disco de masa y generar una suave presión con las manos para lograr que quede pareja.
11. Para el merengue italiano, colocar el azúcar en una cacerola y cubrir de agua, llevar a hervor hasta lograr un almíbar a 118 °C, un almíbar denso y de burbujas parejas.
12. Batir a nieve, las claras y cuando llegan a su punto, retirar el almíbar de cocción e incorporarlo en forma de hilo batiendo a velocidad media.
13. Aumentar la velocidad nuevamente y batir hasta lograr un merengue firme y brilloso.
14. Colocar en una manga de repostería con boquilla lisa, realizar copos sobre toda la superficie.