Sopa de calabaza

INGREDIENTES

- Calabaza 1 ½ kg aprox.
- Caldo de verduras 750 cc a 1L.
- Ajo 1 diente.
- Jengibre 3 láminas.
- Coco rallado 3 cdas.
- Cebolla 1 unid.
- Apio picado ½ rama.
- Porotos blancos hidratados y hervidos 1 puñado.
- Crema de leche 100 cc (opcional)

 Para acompañar:

- Rúcula 1 atado.
- Aceite de oliva extra virgen 5 a 10 cdas.
- Queso reggianito rallado 3 cdas.
- Semillas de girasol 1 puñadito.
- Ajo en láminas, 2 dientes.
- Sal, pimienta negra y azúcar a gusto.

Procedimiento:

1. Corta la calabaza al medio o en cuartos y retírale las semillas.

2. Poné los trozos con cáscara en una asadera. Agregales un toque de sal, pimienta negra y azúcar y un chorrito de aceite de oliva.

3. Hornealo a 180/200 ºc (moderado a fuerte) hasta que esté tierna la pulpa. También podés hornear las semillas y dejarlas dentro del horno luego de apagarlo para que se terminen de secar.

4. En una cacerola salteá la cebolla y el apio con un toque de aceite hasta que esté transparente, agregá el ajo picado, el jengibre, coco y sumale la pulpa del zapallo o y 750 cc de caldo. Procesá o licuá todo hasta obtener una textura bien lisa (si es necesario agregá algo más de caldo).

5. Sumale la crema de leche y herví todo a fuego bajo durante 5 minutos. Condimentá a gusto.

6. Mientras, andá haciendo el pesto de rúcula procesándola con un poco de aceite y un puñadito de queso.

7. Por otro lado dorá un toque las láminas de ajo y las semillas de girasol.

8. Servila en plato hondo o tazón, coronándola con una buena cucharada de pesto, láminas de ajo tostado, semillas de girasol y de calabaza con un toque de curry. Y a comer